蟹黃的營養價值高于蟹膏！吃大閘蟹，這些真相你不一定知道
2021-08-05 21:42:29
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蟹黃的營養價值高于蟹膏！吃大閘蟹，這些真相你不一定知道
大閘蟹，我們最最歡喜呀！
大閘蟹有什么營養價值？為什么覺得很鮮美？
為了給大家最權威最靠譜的解釋，小編特地去查閱了相關文獻記載。
蟹黃和蟹膏中的營養成分（%）
組分 蟹膏 蟹黃
水分 56.72±3.72 19.72±1.31
粗蛋白 9.64±0.6 29.79±2.50
粗脂肪 34.90±2.29 44.30±5.48
●蟹黃中的氨基酸含量也都高于蟹膏（含有17種氨基酸，依次為谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸）；其中谷氨酸是一種致鮮氨基酸，這也是為什么蟹黃比蟹膏鮮美的原因。
●蟹黃和蟹膏中含有17種脂肪酸，且其中12種是不飽和脂肪酸；蟹黃中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸高于蟹膏；富含DHA和EPA。
●蟹黃中的維生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。
簡單地說，蟹黃的營養價值高于蟹膏！
還要偷偷告訴你的是：
11月份大閘蟹的蟹肉和蟹黃，10月份的蟹膏，就是說11月吃母的，10月吃公的，營養價值最高、對人體最有利！（有科學證據噠）
文獻中報道這個時期大閘蟹中的脂肪酸的比例最符合世界糧農組織的推薦（n-3/n-6），而且EPA+DHA含量最高。
科普小貼士
必需氨基酸：人體自身（或其他脊椎動物）不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸，目前有八種。
單不飽和脂肪酸：主要成份是油酸，它像個“協調員”：可增加人體好的膽固醇，減少壞的膽固醇。此外，還可以降血糖、調節血脂、清理血栓和調節免疫。
多不飽和脂肪酸：保持細胞膜相對流動性，以保證細胞正常生理功能；使膽固醇脂化，降低血液中的膽固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善血液微循環；提高腦細胞的活性、增強記憶力和思維能力。
吃螃蟹拉肚子？
小胖說：我吃了幾只螃蟹，拉了一晚上，整個人都虛了。
大胖說：前幾天看新聞說吃大閘蟹得了急性胰腺炎，還有腎衰的，搞的寶寶現在不敢吃了！
下面小編要給大家仔細科普了，此段文字比較多。
螃蟹要蒸熟了吃
螃蟹是吃腐食成長的，細菌和污泥是它天天接觸的，所以購買來后，一定要蒸熟透了再食用（一般要開鍋后再加熱30分鐘）。
死螃蟹忌吃
切忌吃死螃蟹，有研究表明死蟹在10小時內會進入腐敗作用（生物胺、菌落總數等增加）；就是死后體內細菌會迅速繁殖，改變肉質的性質，并產生有害物質，食用這樣的螃蟹可能會引起腹瀉、腹痛嘔吐等。
與柿子不能同時吃？
螃蟹的高蛋白質與柿子中的鞣酸相遇會產生不易于消化的沉淀物質，影響蛋白質的吸收，阻礙消化，從而產生腹瀉。這也就是為什么中醫說“螃蟹大寒，茶水（也含有鞣酸）亦寒，兩者同食傷胃”。 但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1％以下，只有大量進食澀柿子才有可能發生腹瀉；所以注意食用量即可，不必過分擔憂。
會得急性胰腺炎？
為什么會發生急性胰腺炎呢？ 之前的報道小編特地去查閱了，這位患者本身存在膽道上的問題（比如膽結石），本身胰管和膽總管共有一個開口于十二指腸（正常狀態下，當食物到達十二指腸的時候，胰液分泌與小腸液共同參與食物的消化與吸收），攝入大量高脂高蛋白的食物時，會刺激胰液大量分泌，而膽結石的存在可能會發生膽總管阻塞或痙攣，引起膽汁、胰液排出受阻，容易發生膽汁倒流入胰管中，激活胰腺中胰蛋白酶（特點：激活后消化作用高，一般進在十二指腸激活發揮作用），使胰腺自身消化，從而導致急性胰腺炎發生。
前面講到大閘蟹中脂肪含量偏高，過多食用，膽囊炎、胰腺炎就可能來找你啦；因此患有膽結石、慢性膽囊炎、慢性胰腺炎、高脂血癥的患者不建議食用。
此外對螃蟹過敏的盆友們也要慎吃，之前也有一例引起過敏性休克的報道呢。
再總結一下：
螃蟹要蒸熟了吃、死螃蟹不吃、有一些肝膽胰脾慢性疾病的人慎吃，過敏的也要慎吃。
最重要的一點，不要多吃，因為脂肪含量比較高，非要給個數字的話（小編認為一餐不要超過4只呢，每只200g算的話）！
大閘蟹，我們吃的什么部位，你知道嗎？
最后再偷偷地告訴大家，大閘蟹（學名：中華絨螯蟹）一只大閘蟹只有35%的可食部位，包括肌肉、肝胰腺和性腺。主要是肝胰腺部分。
雄蟹中白色的是蟹膏，主要是精囊的精液與器官的集合，黃色的是它的肝胰腺、消化腺、排泄腺。
雌蟹中橘紅色質地較硬的是蟹黃，主要是它的卵巢和卵細胞以及其他腺體，黃色的依舊是肝胰腺、消化腺、排泄腺
原來我們喜歡吃的是它們的生殖器……
聽說“1945年以前上海貧困家庭靠吃陽澄湖大閘蟹勉強度日”……感覺好幸福……
